Os polifenóis de azeitona podem ser encontrados em várias partes das plantas, como as folhas, os frutos e a água usada durante a produção de azeite (também chamado de desperdício de moinho de azeitona).

Por exemplo, o desperdício de moinho de azeitona é um subproduto da produção de azeite. Ele também contém altos níveis de polifenóis.

Um estudo analisou se os principais compostos fenólicos do azeite: o tirosol e o hidroxitirosol poderiam melhorar a perda óssea em ratos. Eles descobriram que esses dois compostos fenólicos evitavam a osteopenia, aumentando a formação óssea. Isto é provavelmente devido às suas propriedades antioxidantes.

A pesquisa sobre o óleo de oliva e a saúde óssea em testes em humanos pode ser melhorada através da realização de períodos de tratamento mais longos e amostras maiores. Enquanto os efeitos protetores ósseos da azeitona, do azeite e dos produtos derivados da azeitona têm a capacidade de aumentar a formação óssea, inibem a reabsorção óssea, mais pesquisas são necessárias para descobrir os caminhos exatos que eles fazem.