As azeitonas pretas, particularmente as azeitonas Lucques produzidas no sul da França, parecem ter níveis mais altos de polifenóis (compostos em plantas repletas de antioxidantes) do que as azeitonas verdes.

Um estudo comparou os efeitos de prevenção da osteoporose dessas azeitonas pretas Lucques e azeitonas verdes em um estudo de seis meses em ratos. Constatou que as azeitonas pretas Lucque impediram significativamente a diminuição da densidade óssea no grupo de ratos inflamados, mas isso não foi observado com azeitonas verdes. Em outras palavras, as azeitonas pretas Lucque foram muito superiores nos efeitos de prevenção da osteoporose em comparação às azeitonas verdes, o que pode ser atribuído aos níveis mais altos de polifenóis.

Um problema em potencial com as azeitonas, especialmente aquelas que são bem curadas, é o teor de sal. Portanto, embora as azeitonas possam ter efeitos de prevenção da osteoporose, limitar o consumo de azeitona salgada em favor do próprio óleo pode ser o melhor caminho a percorrer.